关于餐饮新风尚，他们有话说……
服务消费提质升级，建设国际消费中心城市，上海的餐饮业创新模式不断涌现，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。
11月23日，行·味正式推出并举行“城市软实力•餐饮新风尚”2021餐饮高峰论坛，对消费升级、跨界破全、双城经济圈等主题进行探讨，树餐饮行业引领风向标。
图｜上海广播电视台副台长、上海文化广播影视集团副总裁袁雷致辞
图｜上海市粮食和物资储备局副局长殷飞致辞
新消费浪潮在一线城市蔓延后，开始向其他城市渗透。除了工业时代和数字化时代融合带来的客观原因，一个城市，聚集了人，更聚集了文化，也成为不同类型的城市创造不同新消费模式的重要因素。
上海领携的长三角一体化可以吸纳江浙沪高质量产业资源，为新品牌提供完备的生产与数字化服务。因此在论坛现场，行·味启动了“城市新消费行味双城联动——长三角美食文化生态圈”
启动嘉宾：
上海广播电视台副台长、上海文化广播影视集团副总裁袁雷
上海市粮食和物资储备局副局长殷飞
上海交通广播总监阳阳
杭州商会执行会长项慎
上海市江苏商会宣传部部长沈小倩
行味联合创始人、传龙文化总经理伍贤雯
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用，是经济领域的重要组成部分。
上海交通广播资深主持人行·味联合创始人颖子
近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头。市场消费需求转变，消费群体向90、00后延展，流量获客的渠道也因为技术革新产生了巨大变化，对于每一个餐饮品牌而言，都面临着形式严峻的生存挑战。
图｜中国烹饪协会休闲简餐委员会执行主席、上海连锁经营协会副会长、瑞朔创投创始合伙人汪志刚先生
就“新餐饮新赋能”做主题发言
“菜鸟死于常识，老将死于趋势。餐厅要通过线上数据分析品牌消费者的画像，让自己的品牌形成特有的模式，而不是采用固定的系统。品牌价值大于产品价格，餐厅才会成功。”
论坛圆桌：城中餐饮发展动向
随着现代生活水平的提高，餐饮不只是我们对生活品质的追求，更是社交方面的需求。万众创业时代，餐饮行业如沐春风、百花齐放，可谓机遇与挑战并存的餐饮业，中国餐饮市场消费重点，正在从大众化向品质化升级。
图｜月星集团副总裁、环球港商业集团执行总裁贾耀勇
“餐饮一直是购物中心强大的发动机和引擎，也能够增加购物中心和消费者之间的联系。环球港一直对于想要进入购物中心的餐饮品牌给予大力的支持和高度的配合。”
图｜甬府小鲜总经理严旭丰
“甬府从不与供应商对标价格，我们甚至愿意以略高的价格来获取一手最新鲜的食材。在采购的时候，我们最看重的不是性价比，而是品质，我们愿意为品质买单。”
图｜北京金融街资产管理有限公司项目管理总监
金融街（上海）投资有限公司副总经理胡怡婷
“随着体验型经济和消费升级的发展，主题化成为餐饮人和商业地产人研究的主要课题。在做商圈分析的时候，首先做的就是差异化，避免同质化。关键在于让消费者发现自己的价值，让消费者实现自身的被标签化。”
图｜FCCGroup（熙玺府餐饮集团）股东方代表武卫国
“私域流量是现在的热门话题，但是真正将公域流量引入私域流量，私域流量又产生裂变达到复购是非常有难度的。我们需要的是将一些优秀的互联网思维方式引进传统行业，依靠新的内容和更快更准确的执行力留住潜在的顾客。”
图｜陈香贵联合创始人宋薇
“陈香贵拥有清晰的产品模型，我们打造的是吃一碗兰州拉面喝一杯放哈奶茶的概念，向消费者体现了餐饮的品牌化以及个性化，这是餐饮品牌可以赛出速度和成绩的原因。”
论坛圆桌：品牌与餐饮破界合作
新时代，餐饮赋能推动行业发展。在社交媒体助推体验经济的大背景下，【跨界】已经不是一个新鲜的词语。
在餐饮行业之间不管是两个品牌相互合作、还是自身品牌跨出所擅长的领域去进行试探，推出跨界新品，都让“吃”一线大牌已成为了现实。或许有一天，“穿宝马”、“住肯德基”、“开Lv”，也会来到我们身边。
图｜上海广播电视台东方广播中心常务副主任韩磊
“今年的论坛，我们想做的其实就是桥梁和平台，将受众群、主管部门，餐饮界的企业、供应链、产地以及原材料聚集在一起，把行·味做成一个平台，给大家提供协作、合作、发展的机会，为整个消费的升级提供新的可能性，也希望能够可以听到大家更多的需求和建议，让行·味在发展的路上不断改进。”
图｜中国轻工企业投资发展协会副秘书长刘旭
“越来越多的食材供应商不再仅仅只是幕后参与者，而是开始打造品牌，获取新赋能。食材供应商开始与餐饮品牌合作，例如打造联名款产品，这也是食材供应商与餐饮品牌未来合作的创新点。”
图｜上海君道贵酿酒业有限公司副总经理邹晓君
“在夜间消费需求攀升和消费结构升级的双重驱动下，“餐+酒”复合模式成为品牌的天然引流入口。国潮赋能时代，餐与酒之间的合作一定是互相的，品牌之间相互转化赋能，找准定位，切入合作。当品牌具有独特的符号印记，才能在市场脱颖而出。”
图｜中鹿岛大黄鱼唯一指定餐饮供应链/上海福鳍商贸有限公司总经理林淼
“处在全新的消费者主权时代，基础食材很难沉淀品牌，所以我们投入大量时间来提升黄鱼的品质。通过'每日鲜补，冰鲜配送'的原则来保障供应链的口碑，获得更大的市场。”
图｜永璞咖啡联合创始人郁晔
“现在的年轻用户在'联名'这件事上，在意的不是合不合理，而是有多有趣、有多跳脱，所以线上品牌和线下门店的合作可以呈现很多大家意想不到的东西。”
中国是一个餐饮消费大市场，有着庞大的市场消费需求和可期的市场前景，随着整个餐饮行业快速发展更新迭代，未来将会出现越来越多的火爆品类，行业经营者也面临诸多值得抓住的发展机遇。
关于2021餐饮行业高峰论坛
ta们说……
“民以食为天，关乎于此的，都是最重要的'小事'。行·味以媒体影响力主动介入社会生活方方面面，不止步于'看见'和'听见'，而是'想到'和'做到'。”
“无商业化的评选、暗访式的体验、上海人民广播电台行·味……听大咖分享，很开脑洞，受益颇多！餐饮的模式没有局限！”
“今年的颁奖盛典升级为行业论坛，与各相关领域嘉宾交流分享餐饮业如何破圈、跨界、突围，干货满满~”
……
行•味2021餐饮行业高峰论坛只是一个开始，在未来我们将继续就餐饮/商圈/旅游的行业风向标一起探讨分享。
编辑：洁羽
审核：胡笳