《面面俱到》

作为海边长大的南方人，本人却对面条情有独衷。或许是因为意气奋发少年时代，正处物质相对匮乏时期，一碗骨汤、葱花、猪油托起的阳春面，或者，一勺油把香葱熬至焦黄再倒上生抽的葱油拌面都是上海人的“心头肉”。或许是刚上班时为了读夜校，每天下班吃方便面，几百包方便面构筑心中对好面好汤的期待。总之，数十年来几乎每周至少三碗面，吃遍全国，吃向世界，虽难“面面俱到”，但可力争“一面之缘”。

中国的好面品种之丰富，令人眼花缭乱，论名气数中国十大面：咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。论味道、口感因人而异，众口难调。本人对延吉冷面不太有兴趣，并且对重庆小面、苏州红汤面未能上榜也不太理解。

由于常年满世界跑，喜欢吃面成了一大优势，简便、快捷、美味、耐饿。渐渐地，对许多好面产生了好感，甚至牵挂。比如（排名不分先后）：红烧牛肉面、麻辣肥肠面、响油鳝丝面、雪菜黄鱼面、焖蹄＋辣酱面、海鲜面、酱爆猪肝面、红焖羊肉面、罗汉上素面⋯⋯最让人垂涎三尺的是苏州百年老字号的三虾面，近年价格已达到128～168元／碗，但确实物有所值，不枉此价。半斤手剥鲜活河虾仁，用虾头（膏）熬油，用虾籽炒虾仁，满满的虾油虾籽包裹着细细的面条⋯不说了。[可爱]

吃了那么多年面条，加上掌握一定烹调技术，使得貌似单调的只有一碗面条的生活也变得精彩起来。曾经有三年，大部分日子独自在千里之外过着“单身生活”，每天做菜既没时间也没雅兴。于是，我大致是三天一轮回：第一天做四五个菜，有鱼（或虾）有肉（或牛肉、土鸡）有蔬菜，喝啤酒吃各种菜；第二天吃米饭吃光鱼虾、蔬菜；第三天用肉菜回锅＋鸡蛋或辣酱做浇头，吃面条。丰富多彩，省时省力。可谓“菜无定式”、“面不厌味”。

说了那么多，最后说一说我自创的猪肚鸡汤面。其汤浓郁，其面滑爽，是我从一直心仪的广东名菜猪肚鸡发扬光大、“推汤及面”的，初试成功，数据库又多一道好面。

祝愿喜欢吃面的朋友们，和风拂面，面向阳光，面对现实，独当一面。即使不能面面俱到，至少不要面面相觑。

有闲时、嘴馋时、饥饿时，大家面对面，吃碗面。