揭幕“茅台镇酱香白酒神秘酿造工艺”

现在越来越多的酒友喜欢上酱香白酒，其神秘的酿造工艺更是惹人好奇，今天我们就来揭开它神秘的面纱……

一、制酒工艺

1、碎梁

将整粒高粱按照2:8或者3:7比列粉碎，为润梁吸收水分创造条件。

2、润梁

将水温大于96℃以上的沸水浇入粮堆让颗粒充分吸水膨胀，为翻拌做准备。

3、蒸梁

加入母糟，将高粱蒸透，杀菌，并让淀粉糊化。

4、摊凉

将高粱摊凉在晾堂上，厚薄均匀，自然降温。

5、拌曲

将梁醅降温到工艺要求，加入大曲翻拌均匀。

6、堆积发酵

网罗微生物参与发酵，达到淀粉转化为葡萄糖的目的。

7、厌氧发酵

周期为三十天，通过厌氧菌，将葡萄糖转化为乙醇。

8、蒸馏

将发酵后的的酒醅置于酒甄中，高温蒸馏【酒分子—气体—冷却—液体（酒）】

9、贮存

将分型定级后的基酒，储存在紫砂陶坛中，密封存放至少四年。

10、勾兑

基酒老熟后，按照品质要求，将不同年度、不同酒体进行勾兑。

二、制曲工艺

1、小麦磨碎

小麦磨碎，皮多粉少，皮呈梅花瓣状。

2、踩曲

拌好的曲料放进曲盒，踩成四周紧、中间松的龟背型。

3、入仓发酵

踩制成型的曲块按“横三竖三”的阵列方式摆放，曲块与曲块之间用稻草隔开，密闭发酵，发酵期间经过三次翻仓。

4、拆曲

发酵期满后，将仓内的曲块与稻草彻底分离，转入干曲仓。

5、贮存

曲块放进干曲仓贮存6个月以上。

6、磨曲

将成品曲磨碎，计量装罐，运入制酒车间。