烘焙百科书 | 没人能抵挡的多谷物味道：软谷酱怎么做？
多谷物口味的变化
来自味蕾互动的绝妙体验，
微澜行动第二季我们邀请了焙乐道的资深老师
现场多黄金软谷酱的多重应用，
做了让你惊喜的味道惊喜~
两款配方奉上，
赶紧收藏学习啦！
谷物米面包
主面团配方：
1.高筋粉500g2.日本高筋粉500g3.米烫种300g4.白砂糖5.焙乐道S500综合面包改良剂6.盐18g7.水650g8.焙乐道黄金软谷物酱300g9.奶粉40g10.酵母10g11.焙乐道美特混合大黄油60g
米烫种配方：
1.籼米粉100g2.开水250g
操作步骤
主面团操作步骤：
1.将米烫种所有的原材料搅拌均匀，放置冰箱保存
2.将主面团材料（除软谷物外）用低速搅拌均匀，然后高速搅拌至面筋扩展加入美特混合大黄油，面团理想温度为26℃
3.将面团基础醒发30分钟后进行第一次折面，在醒发30分钟，分割280g，搓圆松弛20分钟成型
4.造型，最后醒发40分钟，醒发温度30℃，相对湿度70%
5.烘烤温度：上火220℃，下火180℃，蒸汽3秒时间28分钟
米烫种操作步骤：
1.水烧开，关火，加入籼米粉，不断搅拌至粘稠状态
软谷物曲奇
1.焙乐道美特臻品混合大黄油200g2.糖50g3.红糖200g4.鸡蛋100g5.泡打粉5g6.盐2g7.低筋面粉310g8.焙乐道黄金软谷酱2代150g9.蔓越莓干80g10.烤杏仁碎80g11.贝可拉黑巧克力200g
操作步骤(软谷物曲奇)
1.将油脂软化，加糖、鸡蛋，搅拌均匀
2.面粉过筛，加入泡打粉
3.搅拌至均匀
4.加入其他配料，搅拌1分钟
5.面团切割，25~35g每个，放入冰箱10~15分钟
6.取出面团，180℃烤制15分钟
配方|焙乐道
页面排版|格格
文案及编辑|格格
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