西班牙马德里终极美食指南
提到西班牙美食圣地，
你首先想到的是不是
巴斯克、加泰罗尼亚、安达卢西亚大区？
马德里作为首都，
是毋庸置疑的文化艺术之城，
也是最被低估的美食天堂。
📸：Turespaña
这里是西班牙美食的大熔炉，
各地美味在这里唾手可得，
也发展出了自身久远的饮食文化。
从世界最古老餐厅到美食市场
从街边小吃到米其林餐厅，
马德里是每一位“老饕”的梦想之城。
01
马德里，西班牙美食大熔炉
有人说，马德里拥有加利西亚以外最好的加利西亚美食，安达卢西亚以外最好的安达卢西亚美食。
此话并不夸大，多重原因的决定下，马德里成为西班牙美食的大熔炉。
📸：MadridDestino
从地图上不难发现，马德里位于西班牙地理上的“中点”，早期深受相邻的卡斯蒂利亚-拉曼查大区（CastillalaMancha)和南部安达卢西亚（Andalucía）饮食文化的影响。
于此同时，马德里虽然不靠海，却是西班牙吃海鲜的最佳地点之一。这里是通往大海的门户，到西班牙各个沿海城市的距离几乎相等，马德里还拥有仅次于东京的世界第二大海鲜市场Mercamadrid。
📷Mercamadrid
每天，各个港口城市都会向马德里输送源源不断的海鲜，成为马德里人餐桌上喜爱的传统海鲜佳肴。例如马德里式红鲷鱼（besugoalamadrileña）、鳕鱼炖菜（potajedevigilia）、鱿鱼三明治（bocatadecalamares）等等。
作为一家百年老店
CasadelAbuelo延续了最传统的海鲜烹饪
📷©lacasadelabueloviaIG
马德里成为西班牙美食熔炉，与其首都的身份也有很大关系。
16世纪，菲利普二世国王将西班牙王国的首都迁至马德里。身份的转变不仅让马德里市人口在短时间内翻了一番，西班牙全国各地的商贾政客开始在此定居，移民也将各地美食带到了首都，影响并塑造了马德里当地美食。
西班牙油条，churros
📸：MadridDestino
时至今日，“多元化”都是马德里美食的核心。马德里人将各种繁复的地域美食进行简化和再创造，成为马德里式（alamadrileña）的美味。
例如马德里的招牌菜之一炖牛肚（CallosalaMadrileña），便是卡斯蒂利亚-莱昂地区（CastillayLeón）的典型菜肴，类似还有马德里炖肉（CocidoMadrileño）马德里蒜味汤（sopasdeajoalamadrileña）等等。
马德里兼收并蓄，吸收了各地美食，也创造出了专属自己的美食文化。
位于马德里心脏地带的CasaBotín，被吉尼斯世界纪录被列为“世界上最古老的餐厅”，1725年开业，西班牙浪漫主义画派画家戈雅曾在餐厅的厨房里工作，海明威和杜鲁门·卡波特也曾品尝过这里的美味菜单……
CasaBotín
📸：©casabotinviaInstagram
古老的炭火炉中，有着以传统卡斯蒂利亚方式的烤制的乳猪和羊肉，坐在Botín的餐桌旁，你品味的不仅是佳肴，更是马德里的悠长历史。
CasaBotín
📸：©ceetopsviaInstagram
02
从街边小吃到米其林，
马德里本地人爱吃什么？
马德里在16世纪成为首都后，将当地美食划分为了两个独立但并非完全孤立的分支：流行美食和贵族美食。
而18世纪开始，王室衰落，民美食间与贵族美食的差异开始消失，出现了小酒吧或咖啡吧，即Fondas，人们会在这里喝杯酒，吃几个Tapas。
📸：MadridDestino
马德里的Tapas文化也是从那时开始的。
作为西班牙的“国粹”，Tapas是指一份小吃货或下酒菜，原本是盖子的意思。“一千个厨师能做出一千种Tapas”，几乎任何美味都可以做成小份的Tapas，这种充满随机性的美味是天性自由的西班牙人的最爱。
鱿鱼三明治，bocatadecalamares
📸：MadridDestino
Tapeo，马德里人的日常活动，即去小吃店品尝Tapas，最好再搭配一杯Caña啤酒。如果你想看起来更像当地人，可以站在柜台品尝美食。
📸：MadridDestino
常见的Tapas有猪耳朵（Orejaalaplancha）、辣土豆（patatasbravas）、蒜香大虾或者蒜香蘑菇（Gambasalajilloysetasalajillo）、火腿煎鸡蛋（Huevosestrellados:）、土豆饼（Pinchodetortilla）、红椒炸鳕鱼（SoldaditosdePavía）等等。
土豆饼
Pinchodetortilla
猪耳朵
Orejaalaplancha
红椒炸鳕鱼
SoldaditosdePavía
📸：MadridDestino
小吃店是马德里夜生活的枢纽。最热门的小吃地区是Latin区、Chueca街区、CondeDuque街区和Malasaña街区，还有充满国际风情的Lavapiés街区。在丽池公园（ElRetiro）附近，你会在BoulevarddeIbiza周围找到酒吧和户外咖啡馆，这是当地人最喜欢的选择，此外马德里最时尚的美食街之一CalledePonzano也不可错过。
📸：unsplash
不过，马德里拥有的绝不仅仅是街边小吃，拥有21家米其林星级餐厅的马德里，是所有美食家的朝圣之地。
位于太阳门广场几步之遥的GaleríaCanalejas购物中心，是享受奢华一天的不二选择。这是一座15,000平方米的前卫建筑群，拥有世界顶级时尚品牌和一个壮观的美食大厅，提供来自世界各地的不同风格的美食。
GaleríaCanalejas购物中心
📸：MadridDestino
这里有获得米其林一星的厨师JuliánMármol经营的两家餐厅：将墨西哥和日本美食融合在一起的Monchis，以及专门提供炭烤食物的TheEight。你还可以在“19.86”餐厅品尝米其林一星厨师RubénArnanz的招牌西班牙菜肴。
GaleríaCanalejas购物中心
📸：MadridDestino
03
食物到艺术的距离，
只差一个马德里
当一个西班牙人走进厨房，那他就变身为诗人或画家，因为对于他们而言，做饭已和艺术创作无异。
在马德里，从如果你想自己烹饪美食，那么前往当地美食市场就是第一步。而传统意义上的菜市场，被马德里人建造成了艺术圣殿。
📸：MadridDestino
位于科隆广场（PlazadeColón）的马德里派拉提（PlateaMadrid）是一座大型而前卫的建筑群，也是欧洲最大的美食休闲空间，它占地6000平方米，向大家提供墨西哥、秘鲁、意大利和各种亚洲的特色美食。
除此之外，你还能在其中享受到包括音乐、电影、歌舞表演和魔术在内的各种形式的精彩表演。
马德里派拉提（PlateaMadrid）
📸：MadridDestino
此外，大名鼎鼎的圣米格尔市场（MercadodeSanMiguel）、圣安东市场（MercadodeSanAntón）、和平市场（MercadodelaPaz），秉持着FLOSS理念（新鲜、本地、有机、季节性和可持续），并且都是马德里集美食、休闲和文化于一体的国际化城市空间。
📸：圣米格尔市场
MercadodeSanMiguel
在马德里的市场，随处可见获得原产地标志的产品，如备受赞誉的葡萄酒、特级初榨橄榄油来自阿兰胡埃斯（Aranjuez）的手工奶酪、草莓和芦笋以及来自马德里山脉（SierradeMadrid）的蜂蜜。
此外，如果你是西班牙美食和弗拉门戈舞蹈的双重粉丝，一定要前往CorraldelaMorería，那里有世界顶级艺术家的表演，还在两家餐厅提供美食套餐，其中一家拥有米其林认证。
📸：CorraldelaMorería
当然，马德里美食的独特魅力与阳光明媚的天气也不可分割，这里拥有无数个露天咖啡馆与餐厅。
如VPPlazadeEspaña酒店12楼的GinkgoSkyBar、PestanadeGranVía酒店的Planta9CR7、CírculodeBellasArtes的AzoteadelCírculo、CasaSuecia的屋顶，以及HardRock酒店的绝妙屋顶酒吧，拥有令人难以置信的360度全景，你可以在这些露台享受马德里的美食和令人惊叹的蓝天。
AzoteadelCírculo
📸：MadridDestino
阳光、美食、艺术，一起塑造了不可替代的马德里美食文化。
看完这份马德里终极美食指南
你是否也口舌生津？
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