弘鲁菜精华，继匠人精神 ——北京胜利玉林餐饮创始人邹胜利

2026-02-22

邹胜利

1954年出生，祖籍山东，出身于餐饮世家，1993年创立玉林烤鸭店，现任北京胜利玉林餐饮有限责任公司董事长，旗下拥有玉林烤鸭店、一花一叶等知名餐饮品牌。

少年风华

餐饮世家，少年得志

出身于典型的餐饮世家的邹胜利，父亲邹东升曾在北京著名的“八大楼”之首东兴楼供职几十年，自小就耳濡目染祖辈和父辈的勤行往事，邹胜利对于鲁菜怀有很深的感情。

商海征程

用三店之思重塑玉林

上世纪九十年代末，曾经红火的鲁菜日渐消沉，出于对鲁菜的热爱和将鲁菜发扬光大的决心，邹氏父子决定开办一家鲁菜餐厅。邹胜利曾先后于1991年和1992年与人合开了新世界烤鸭店和西苑烤鸭店。餐厅生意挺红火，但由于与房东及合伙人的分歧，最后他退出了。出于对鲁菜的热爱和将鲁菜发扬光大的决心，1993年，在邹氏父子的决心下，第一家玉林烤鸭店于北京右安门外玉林小区正式开业。

刚开业的玉林烤鸭店面积不到400平方米，由于有非常系统的技术支持，菜品口味纯正、价格合理，很快就得到消费者的认可，生意非常火爆，当时每天中午十一点半之后都要排队等位。

不到一年的时间，赵公口店开业，在不到一年的时间内就收回了投资。1997年，石景山店开张，并在中秋节当天创下单日一个鸭炉卖出515只烤鸭的纪录。

1998年到1999年期间，因菜品结构以鲁菜为主、管理缺乏经验问题等。石景山店、航天桥店相继关张。2000年，赵公口店也因拆迁而停业，当时玉林烤鸭店仅存总店一家。邹胜利在家里“闭门思过”七天七夜。反思过后，他从人员管理、人才激励到菜品结构及价格等都实行了一系列改制措施。

2003年SARS,禽流感等天灾在中国相继爆发，强大的冲击了北京餐饮业。邹胜利和自己的20多名老员工都一起坚持了下来。

23年不断创新，刷新鲁菜新篇章

互联网时代，人们的生活方式和消费理念发生了很多变化，线上交易，线下消费的模式在餐饮行业迅速兴起，邹胜利不断学习先进文化，结合现在的消费理念。引进支付宝支付、微信支付等支付方式，并与美团、大众等线上餐饮平台合作，使玉林集团走入年轻人的世界。不仅如此，2011年，以打造“国内咖餐头等舱”为品牌目标，致力于为都市商务人群和白领提供商务洽谈、跨界美食、休闲娱乐等专属服务的餐饮品牌。好的经营模式能够带来许多新的客户，但好的味道才是留住老客户的秘方。

玉林王牌烤鸭采用挂炉烤制，挂炉烤出来的鸭子，体态丰满，风味独特。鸭胚经过四十五分钟独特工艺烤制，受热均匀，油脂和水分充分消耗少，成菜色泽红亮、皮酥肉嫩、肥而不腻，入口即化，回味无穷。现来、现烤、现片、当堂享用，口味绝佳，还能尝到淡淡的果木香味。邹胜利反复强调，现在北京烤鸭店最流行的烤鸭三吃，即鸭皮蘸白糖、鸭里脊肉配蒜汁、鸭肉蘸甜面酱，就是2000年由玉林餐饮集团首创。

2015年，玉林餐饮派出多位烹饪大师参加2015巴黎国际杯“中国美食国际文化节”暨“2015巴黎国际烹饪中餐大赛”，其中“福禄寿禧宴”获得五钻金奖，获奖菜品齐鲁御葱烧海参、金环玉带花富贵等均是以鲁菜为核心特别设计的，突显深厚的鲁菜传统文化。在“中以名厨美食文化交流会”上，酥炸脆皮虾——酥炸脆皮虾改用炸土豆丝做的雀巢盛装，蘸椒盐或蘸酱食用皆可；干烧鱼块——鲁味干烧鱼本来是全鱼，当天改为干烧鱼块。赢得嘉宾的一致赞赏。

在坚持传统鲁菜的同时，玉林餐饮的专业团队始终坚持创新，如胶东海鲜聚宝盆、葱烧海参鲜鲍、贝蓉扒鱼肚等创新菜已经推向市场。

集八方俊杰，纳四方忠匠

邹胜利对人才的对待，忠心搁在第一位，能力搁在第二位。餐饮业是人员流动比较频繁的行业。在维持员工稳定性上，玉林餐饮实行的是续接工龄制度：员工如果因谈婚论嫁离职的，中间没有去别的企业，那么回到玉林就可以把原来的工龄接上。邹胜利觉得结婚生子是人生必走的一条路，企业管理应该更人性化一些。截至2015年底，三年以上工龄的老员工已达到250人，约占全体员工的20%，而许多工龄超过20年的员工都成为公司的管理层。

玉林餐饮的技术团队拥有国宝级大师1名、顶级面点大师1名、中国烹饪大师3名、服务大师1名、高级技师6名，分别管理鲁菜、凉菜、面点、烤鸭、川菜、湘菜、产品研发、前厅服务和加工配送等部门的工作。

为了更好地继承发扬传统鲁菜，2005年邹胜利聘请了国宝级鲁菜泰斗王义均任玉林餐饮高级技术总顾问。王义均大师德艺双馨，高徒辈出，加盟玉林餐饮后，还介绍了几位高徒过来，使玉林烤鸭菜品水准发生了翻天覆地的变化。2008年原丰泽园厨师长史连勇进店，担任玉林餐饮出品总监；后来又引进中国烹饪大师于铁柱负责凉菜。

2011年，京城面点大王王志强加盟玉林餐饮，担任面点技术总监。王志强大师从前门饭店退休后，和一家餐厅签了10年的劳动合同，工作了九年半之后，萌生退意。听闻此事，邹胜利非常兴奋，决定力邀王大师加盟，“从现在起，就给王大师开工资”。2010年，王志强大师与前一家餐厅合同期满，对方还想挽留，但王老表示已经拿了玉林半年工资，要履行承诺。当时大董烤鸭店也力邀王志强加盟，但最终如约加盟玉林。

玉林创立到23年以来，从第一年第一家店开始，每年三十晚上邹胜利就跟店里员工一起过，给大家拜年，前厅后厨各部门都走一遍，让大家觉得老板与他们同在。

宏图伟业

从1993年第一家玉林烤鸭店开张算起，至今已经21年的时间。迄今为止，玉林烤鸭店已经有了右安门店、平乐园店、垡头店、黄村店、马驹桥店、六里桥店、小西天店、华威桥店、定福庄店、金台路店、建达店等11家分店，其中的两家分店被评为国家五星特级餐饮店、全国绿色餐饮企业，各分店均被评为工商局公示的“守信企业”。

本着“诚信”二字，“玉林”逐渐上升的趋势得到了业内的广泛认可。早在1994年，邹胜利就提出了做餐饮的三原则：质量不放松（菜品、服务）、环境不落后、价格要合理。用现在的眼光来衡量，这也许不足为奇，可在当时却是难得的。正是这三个原则支撑了“玉林”，才能在餐饮业里长盛不衰。

用匠心传承安全餐饮

近年来，在投资上市热潮的追捧下，企业开始向更加追求速度，数量，以扩大占有率为目的的市场发展。玉林餐饮集团更是被资本市场和风投机构看重的对象，但邹胜利一直秉承着鲁菜发扬光大、传承下去的中心思想，用匠心精神来做产品，突出饭桌上的核心竞争力。

在食品安全问题上，玉林一直在源头严格把关，拥有自己的海参养殖基地和蔬菜生产基地。玉林在非典疫情过后就下达了禁止使用任何违法化学添加剂的严格规定，所有需要涨发的原材料都由厨师亲手按照传统方法发制，在原材料采购上选择符合国家标准的供货商进行采购，如色拉油、海参、肉类等，与嘉和一品中央配送中心联合给各门店配送，包括成品半成品层层把关，没有资质的原材料一律禁止收货。这样虽然成本高了，利润低一些，但是保证了品质。

玉林餐饮集团的最终目标，不是数量的界定，比如开多少家店，而是精神和文化的突破。23年来玉林集团始终坚持两个目标：一是把玉林做成百年老店，用匠心精神打造品牌；二是要把源远流长、博大精深的的鲁菜文化，打造成一张中国闪亮的中国饮食名片，使之成为国菜，成为精神高度的传承。

社会荣誉

邹胜利，现任玉林餐饮集团（北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司）董事长，“十佳婚宴接待单位”、“全国十佳鲁菜名店”、“改革开放三十年，突出贡献功勋企业”、“京城最受欢迎餐饮品牌”企业创始人。

玉林餐饮集团

玉林餐饮集团创立于1993年。旗下拥有玉林烤鸭、一花一叶等连锁餐饮品牌。

谆诫父训，传承衣钵，玉林人一直以“菜品精而入其味，环境美而彰其形，服务真而动其情，价格适而超其值”为经营理念，矢志不渝。

作为中国十佳鲁菜名店，玉林以经营“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色。精品烤鸭、扒牛肉条、烩乌鱼蛋汤、炸烹虾肉、糟溜鱼片等五道菜肴被中国饭店协会授予“中国特色名菜”殊荣。

肩负振兴鲁菜重任，玉林聘请鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师王义均担任技术顾问，并汇集多位国内顶级烹饪大师组成技术领军团队，让玉林的鲁菜烹饪技术更加锦上添花。同时，胸怀对顾客的感恩之情，玉林与时俱进。兼融“粤、湘、川”等菜系流行时尚精品，不断推陈出新，为顾客提供更多选择，创造不同味觉体验。

得益于顾客厚爱，行业协会及专家对玉林好评如潮。“全国绿色餐饮企业”、“十佳婚宴接待单位”、“全国十佳鲁菜名店”、“改革开放三十年，突出贡献功勋企业”、“京城最受欢迎餐饮品牌”等各种名誉、称号、奖牌接踵而至。

经过二十余年的努力，玉林已经初步形成集团化、品牌化、体系化的发展模式。众多直营连锁店纵横京城南北；建成了占地67000平方米集养殖、加工、配送多功能配套服务为一体的顺义总部基地，和容纳200人的职业培训中心。在邹胜利董事长的引领下，玉林集团结合多年的实践经验与现代化的管理理念，在秉承一贯稳健经营风格的同时锐意创新，不断探索，事业发展如日东升。

唯进步，不止步。